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생강과 꿀 아기 등 갈비

생강과 꿀 아기 등 갈비

성분

갈비와 매리 네이드

  • 2 2 1 / 4 ~ 2 1/2 파운드 육질의 아기 등 돼지 갈비, 6 ~ 7 갈비로 자른 것
  • 잘게 잘린 껍질을 벗긴 신선한 생강 1/4 컵
  • 굵은 코셔 소금 1 큰술
  • 갓 갈은 후추 1 큰술
  • 생선 소스 2 큰술 (예 : nam pla 또는 nuoc nam)

디핑 소스

  • 굵은 코셔 소금 6 작은 술, 나눠서
  • 흰 후추 가루 6 작은 술
  • 붙지 않는 식물성 기름 스프레이

레시피 준비

갈비와 매리 네이드 :

  • 작업 표면에 리브 랙을 놓습니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 각 늑골 부분의 밑면에서 종이 막을 조심스럽게 들어 올립니다 (미끄러 울 수 있으므로주의하십시오). 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 갈비뼈를 놓습니다.

  • 생강, 마늘, 설탕, 굵은 소금 1 큰술, 후추를 프로세서에 넣고 퓌레로 잘 섞습니다. 꿀, 간장, 생선 소스를 넣고 섞일 때까지 가공합니다. 양념 매리 네이드를 갈비 양쪽에 펼칩니다 (각 갈비 섹션에 대해 한면에 매리 네이드 약 2 큰술). 플라스틱 랩으로 덮고 최소 4 시간 동안 냉장 보관하십시오. DO AHEAD 하루 전에 만들 수 있습니다. 베이킹 시트에 매리 네이드를 축적하여 갈비뼈를 가끔 간으십시오. 차갑게 유지하십시오.

디핑 소스 :

  • 6 개의 작은 접시 각각에 6 개의 아주 작은 그릇을 각각 놓습니다. 각 그릇에 굵은 소금 1 작은 술과 흰 후추 1 작은 술을 깔끔한 마운드에 나란히 놓고 각 그릇 옆에 접시에 라임 반쪽을 놓습니다.

  • 논 스틱 스프레이로 그릴 랙을 스프레이합니다. 바베큐를 준비합니다 (중불). 구이하기 전에 갈비뼈 위에 갈비뼈와 함께 베이킹 시트에서 주스를 숟가락으로 떠 내십시오. 그릴 랙에 둥글게 (전체)면이 아래로 향하도록 립 랙을 놓습니다. 뚜껑을 벗긴 갈비를 한 면당 8 분 정도 굽고 갈비가 완전히 익을 때까지 바비큐와 그릴을 덮습니다. 한 면당 약 8 분 더 길어집니다.

  • 리브를 도마로 옮깁니다. 뼈 사이를 개별 갈비뼈로 자릅니다. 갈비를 플래터로 옮깁니다. 서빙하기 전에 각 식당에서 라임 주스를 굵은 소금과 흰 후추로 그릇에 짜서 섞을 때까지 저은 다음 갈비뼈를 소스에 담그십시오.

Steven Raichlen의 레시피, 리뷰 섹션

비디오보기: 엄마의 등갈비찜 만드는 법 (십월 2020).