전통 요리법

피칸, 건포도, 소시지 및 배로 채워진 사슴 고기 랙

피칸, 건포도, 소시지 및 배로 채워진 사슴 고기 랙

성분

  • 올리브 오일 5 큰술, 나눠서
  • 달콤한 이탈리안 소시지 4 온스, 케이싱 제거
  • 다진 신선한 로즈마리 1 작은 술
  • 1 2 1/2 파운드 랙, 프렌치 드 (뼈 8 개)
  • 얇게 썬 중간 크기 양파 2 개
  • 마늘 2 개, 정향 분리, 뿌리 끝을 다듬고 껍질을 벗기지 않음

레시피 준비

  • 중간 불에서 중간 프라이팬에 기름 1 큰술을 가열합니다. 다진 양파를 넣으십시오. 반투명해질 때까지 약 7 분간 볶습니다. 소시지를 추가하십시오. 갈색이 될 때까지 볶고 숟가락으로 약 5 분 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 혼합물을 중간 그릇에 옮긴 다음 배, 피칸, 건포도, 다진 로즈마리를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. (4 시간 전에 만들 수 있습니다. 덮고 식히십시오.)

  • 길고가는 칼을 사용하여 사슴 고기의 눈 중앙을 1 번 자릅니다. 나이프를 90도 회전하고 다시 삽입하여 중앙을 통과하는 X를 만듭니다. 긴 나무 숟가락의 손잡이를 X에 삽입하십시오. 롤 핸들을 사용하여 직경 1 ~ 2 인치의 구멍을 만듭니다. 채우는 물건.

  • 오븐을 425 ° F로 예열합니다. 로스팅 팬에 얇게 썬 양파, 마늘, 허브를 준비합니다. 기름 3 큰술을 뿌린다. 남은 1 큰술 기름으로 사슴 고기를 문지릅니다. 소금과 후추를 뿌린다. 큰 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 사슴 고기를 추가하십시오. 모든면이 갈색이 될 때까지 약 5 분간 익 힙니다. 팬에있는 야채 위에 사슴 고기를 놓습니다. 온도계가 중앙에 120 ° F가 될 때까지 약 20 분간 볶습니다. 10 분 동안 그대로 두십시오. 뼈 사이를 새기십시오. 야채와 함께 제공하십시오.

Bruce Aidells의 레시피, Nancy Oakes, Pornchai Mittongtare 리뷰 섹션의 사진

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