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고구마 차 케이크

고구마 차 케이크

이 레시피는 Elizabeth Prueitt와 Chad Robertson의 Tartine : 재검토 된 고전. 케이크를 완전히 식히면 아름답고 깨끗한 조각을 얻을 수 있습니다.

성분

  • 무염 버터 (팬용)
  • 1⅓ 컵 + 1 큰술. 다용도 밀가루 (185g)
  • 삶고 반 유동식 고구마 1 컵 (255g) (중간 감자 2 개 정도)
  • 중성 오일 ¾ 컵 (180ml)
  • 나눠진 설탕 400g (2 컵)

레시피 준비

  • 오븐 하단 1/3에 랙을 놓습니다. 325 °로 예열합니다. 9x5 "덩어리 팬의 측면과 바닥을 가볍게 버터로 바릅니다. 양피지로 팬을 세로로 선을 긋고 약 2"돌출부를 남겨 둡니다.

  • 밀가루, 계피, 베이킹 파우더, 육두구, 베이킹 소다, 정향을 중간 크기의 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

  • 중고 속 전기 믹서 또는 거품기가 달린 스탠드 믹서를 사용하여 고구마 퓨레, 기름, 소금, 설탕 1⅓ 컵 (266g)을 큰 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 젓습니다. 한 번에 하나씩 계란을 추가하고 다음을 추가하기 전에 각 추가 후에 잘칩니다. 고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁어냅니다. 건조한 재료를 넣고 섞일 때까지 치십시오. 그릇의 측면을 긁어 내고 속도를 중간으로 낮추고 부드러워 질 때까지 5 ~ 10 초 동안 계속 치십시오 (배터는 두꺼운 퓌레의 일관성이어야 함). 반죽을 준비된 팬에 옮기십시오. 오프셋 주걱으로 매끄러운 표면.

  • 중간 크기의 냄비에 약 2 인치 깊이의 물을 붓고 중간 크기로 가열 한 다음 물을 끓입니다. 달걀 흰자를 휘젓고 중간 그릇에 남은 설탕 ⅔ 컵 (134g) (또는 스탠드 믹서 그릇 사용) 세트 (그릇이 물에 닿지 않도록하십시오) 흰색이 만질 수있을 정도로 뜨거울 때까지 (즉시 판독 온도계가 120 °를 기록해야 함) 약 5 분 동안 계속 저어줍니다.

  • 팬에서 그릇을 조심스럽게 제거하고 즉시 고속으로 치십시오 (또는 그릇을 스탠드 믹서로 돌려서 휘젓기 부착물로 치십시오). 혼합물이 매우 두꺼워지고 비터를 들어 올릴 때 뻣뻣한 봉우리를 5-7 분 동안 유지합니다. 바닐라와 비트를 추가하여 결합하십시오.

  • 반죽 위에 머랭을 숟가락으로 옮깁니다. 머랭과 반죽을 통해 칼을 드래그하여 대리석 무늬를 만듭니다. 하지만 머랭을 너무 묽게 만들지는 마세요. 두꺼운 패치에 방치하면 가장 잘 구워집니다.

  • 중앙에 삽입 된 칼이 깨끗하게 나올 때까지 90-100 분 동안 케이크를 굽습니다. 케이크를 와이어 랙의 팬에서 20 분 동안 식 힙니다. 팬의 짧은면을 날카로운 칼로 감고 양피지 돌출부를 사용하여 케이크를 들어 올린 다음 완전히 식 힙니다. 실온에서 케이크를 제공하십시오.

  • 앞서 수행 : 케이크는 4 일 전에 만들 수 있습니다. 단단히 싸서 실온에서 보관하거나 최대 1 주일까지 식 힙니다.

타틴에서 발췌 한 레시피 : 재검토 된 클래식 : 완전히 새로운 레시피 68 개 + 즐겨 찾기 55 개 © 2019 by Elizabeth Prueitt. 크로니클 북스의 허가를 받아 재현. 리뷰 섹션이 케이크로 즐거운 경험을했습니다 : 고구마를 보라색 고구마로 대체했기 때문에 반죽이 계란을 추가 한 후 펑키 한 회색으로 변했기 때문에 빨간색과 파란색 젤 착색을 추가하여 다시 보라색을 만들었습니다. . 하지만 구워낸 후 덩어리의 안쪽이 빳빳한 짙은 녹색으로 밝혀졌습니다 ... 내가 뭘 잘못했는지 모르겠지만 촉촉하고 맛있었고 반죽에 설탕 100g을 넣고 적당량의 단맛이었습니다. 그래서 그것이 내 Instagram에서 끝나지 않았지만 불평하지 않습니다;) AnonymousChandler, AZ06 / 04 / 20 꽤 맛있습니다. 나는 육두구나 정향을 넣지 않고 조리법을 수정했습니다. 또한 케이크 자체의 설탕 양을 줄였습니다 (하지만 머랭에 대해서는 동일한 측정 값을 유지했습니다). 내 케이크는 약 80 분 동안 베이킹을했고 머랭은 엄청났습니다! 케이크 자체는 조밀하지만 정말 촉촉합니다. 머랭은 마시멜로 같고 달콤합니다. 내가 육두구와 정향을 포함한다면 정말 따뜻함을 가져다 줄 것입니다 .AnonymousSan Diego, CA05 / 19 / 20 육두구나 정향을 사용하지 않고 그냥 사용했기 때문에 레시피를 평가하지 않을 것입니다. 리뷰어 권장 사항에 따라 설탕 한 컵. 근데이 케이크는 너무 맛 있었어요. 질감은 놀랍도록 촉촉하고 부드러 우며 밀도가 높았습니다. 너무 기름진 것도, 너무 달지도 않고, 딱 맞습니다. 메렝게는 위에 정말 아름답게 보입니다. 너무 많이 보일지라도 모든 메렝게를 쌓아 올리는 것이 좋습니다. 토핑은 오븐에서 많이 줄어 듭니다. 전반적으로 매우 맛있습니다 .AnonymousPhiladelphia05 / 09 / 20 이것은 맛있었습니다! 나는 고구마 대신 버터 넛 스쿼시를 사용하고 설탕과 기름을 1/2 c와 1/3 c로 줄이고 1/3 c 사과 소스를 추가했습니다. 나는 반 귀리 가루와 반 글루텐 프리 ap를 사용했습니다. 나는 머랭을 건너 뛰었지만 메이플 타 히니를 휘저었다. 아름다운 질감, 훌륭한 향신료 프로필 및 멋진 키가 큰 덩어리. cherylkozoriz3154Toronto05 / 08 / 20 놀라운! 그 머랭 탑은 맛있고 이거 정말 특별 해요. 나는 고구마 반죽에 설탕을 덜 사용했지만 머랭 비율을 동일하게 유지했습니다. 화학을 엉망으로 만들고 싶지 않았기 때문입니다. 남은 머랭 팬에 남은 머랭을 다 채우고 남은 머랭이 많았 기 때문에 마쉬멜로 우 보풀처럼 그릇에서 똑바로 먹었습니다. 다음에 이것을 만들 때, 나는 초과분을 지퍼백에 넣고 그것에서 작은 머랭 쿠키를 파이프에 넣을 것이라고 생각합니다! AnonymousBrooklyn, NY05 / 01 / 20 훌륭한 레시피. 고구마 통조림을 사용하고 레시피를 정확히 따랐습니다. 상단의 메렝게는 정말 풍미와 외관을 더합니다. 호박 통조림을 사용하여 다시 만들 것입니다.이 케이크에 매우 만족했지만 달걀 흰자위에 설탕을 더할 수 없었습니다. 조리법에는 달걀 흰자위에 설탕을 넣고 푹신한 봉우리가 나타날 때까지 두들겨 야한다고 명시되어 있습니까? 그렇다면 두 번의 시도로 발생하지 않습니다. 내가 놓친 것 : 알려주세요 Rick 두 가지 중요한주의 사항-저는 고구마 나 설탕이 없어서 호박 퓨레와 코코넛 설탕을 먹지 않았습니다. 설탕을 1c로 줄였습니다. 문제 없습니다. 다음 번에는 더 매운 맛을 내고 더 빨리 확인해 볼게요. 머랭이 60 분 후에 타기 시작했지만 오븐이 뜨거워 질 수 있습니다 .EdemikatAsheville, NC04 / 19 / 20 내 아이들 (13 세와 14 세)과 저는 오늘 이것을 구웠는데이 레시피를 약간 변경하여 추천합니다. 우선, 제 아들이 복강 증에 걸렸기 때문에 우리는 글루텐이없는 밀가루 (우리가 만드는 미국 테스트 키친 블렌드)를 사용하고 구아 검 1 티스푼을 추가했습니다. 우리는 향미 프로파일을 원하지 않았기 때문에 향신료를 잘라 내고 대부분의 조리법에서와 같이 설탕을 50 % 줄였으며 맛은 좋았지 만 이전 리뷰어가 말했듯이이 케이크는 너무 기름기가 많다는 것을 알았습니다. 우리가 선택한 기름은 정제 된 아보카도 기름으로 우리가 종종 굽습니다. 다음에는 기름을 1/4 컵 정도 자릅니다. 너무 건조하다면 사과 소스 나 우유를 1/4 컵 더할 수 있습니다. 우리는 신선한 고구마를 사용하여 쪄서 코코넛 설탕을 사용했습니다. 나는 많은 리뷰어들이 이것이 너무 달콤하다는 것을 알았고 설탕을 줄이지 않으면 이것이 얼마나 달콤 할 것인지 상상할 수 있습니다. 또한 너무 짭짤한 것을 발견했습니다. 내 아이들이 바보 같은 짓을했는지는 잘 모르겠지만, 그들은 소금 ​​한 티스푼 만 넣으라고 주장했고, 그것이 맞다면 확실히 너무 많은 양이었습니다. 반 작은 술이면 충분합니다. 머랭이 푹신 푹신하고 바삭 바삭 해졌습니다. 반죽에 충분히 저어주지 않은 것 같아요. 케이크가 거의 끝나지 않았고 머랭이 좋은 색을 띠는 것을 보았을 때, 나는 케이크를 떼어내어 카운터에있는 접시에 예약하고 케이크가 명시된 것보다 20 분 더 많이 구워진 다음 그것을 놓을 수있었습니다 베이킹의 마지막 10 분 동안 케이크 위에 다시 올려주세요. 우리는 이러한 변경으로 이것을 다시 만들 것입니다. 이 케이크는 머랭 토핑과 함께 보는 것이 인상적입니다! nmmartinean American in Quebec City04 / 17 / 20 나는 베이킹 과학자 이며이 레시피를 시도하게되어 너무 기뻤습니다. 내 것은 완전한 실패였다. 무게가 지정된 각 재료의 무게를 재고 칼로 시험 해보고 100 분 동안 구 웠습니다. 내 케이크는 오븐에서 꺼낸 후 몇 분 안에 완전히 무너져서 더 구워야 할 수도 있습니다. 하지만 맛과 식감도 기름진 것 같아요. 내가 뭘 망쳤는지에 대한 생각은? 모든 리뷰는 매우 긍정적입니다. 깜짝 놀랐어요. 너무 좋아요! 그것은 나에게 호박 빵을 생각 나게한다. 머랭 탑을 만들지 않았지만 여전히 맛있게 나왔어요! 리뷰어 제안에 따라 설탕 3/4 컵과 8 인치 사각 팬을 사용했습니다. 다음 번에는 머랭을 넣고 휙 덜어 내기 위해 더 깊이 소용돌이를 쳤습니다. 매우 독특합니다. 토탈 키퍼 !! AnonymousCalifornia01 / 22 / 20Delicious—make it! 나는 다른 리뷰어의 제안에 따라 반죽에 3/4 컵의 설탕과 8 인치 사각 팬을 사용했습니다. 머랭이 더 깊어 지도록 (그리고 촉촉한 케이크) 깊이 소용돌이 치면 덜 휙 튀어 나와야합니다. 총지기! Aswini PadmanabhanCalifornia 01/22/20 맛있는 냄새가납니다. 다른 평론가가 말한 것처럼 엄청나게 엄청나게 오븐에서 나왔습니다. 요리하는 데 110-115 분이 걸렸고, 머랭이 나오기 시작했기 때문에 마지막에는 엄청나게 덮었습니다. 볶은 마시멜로 맛이 좋았습니다. 아마도 나는 소용돌이 치는 댓글을 이해하지 못했을 것입니다. 나는 그것을 아주 가볍게 휘젓기 만했고, 그래서 제 케이크 (팬의 3/4를 채움)와 머랭 (나머지 1 / 4 ++을 채 웁니다) +)는 요리하기 전에도 매우 찼습니다. 많은 리뷰어들이 그것이 얼마나 달콤했는지에 대해 언급하고 있습니다. 제게는 문제가되지 않았고 다른 조리법을 요리하면서 직접 고구마를 구워서 그런 것 같아요. 리뷰어가 통조림 고구마를 사용하는 경우 시럽에 포함 된 감자를 얻을 수 있습니다. 그렇게한다면 설탕을 덜 사용하세요 .saar.timothyj2651WA01 / 21 / 20 다 먹지 않는 것이 어려웠습니다! 나는 고구마를 재는 것을 잊고 내가 삶은 모든 것을 반죽에 넣었다. 그것은 많은 방법으로 끝나고 모든 측면에 쏟아졌습니다. 다행히도 아래에 베이킹 트레이가있었습니다. 다시 한번 만들어 보겠습니다! 솔직히 말씀 드리지만 아직이 차 케이크를 만들지 않았습니다. 나는 항상 첫 번째 타임 아웃에 쓰여진대로 새로운 레시피를 준비하는 것을 선호하며 이는 변경이 없음을 의미합니다. 이를 바탕으로 리뷰를 읽고 싶습니다. 조리법이 당신에게 합리적이지 않다면 노력하지 마십시오. 그렇지 않으면 쓰여진대로 샷을 낸 다음, 쓰여진대로 틀렸다고 생각하는 것이 아니라 그것에 근거하여 비평하십시오. 레시피를 준비 하셨다면 댓글을 달기 전에 먼저 맛 보시고, 레시피를 수정했는데 예상대로 나오지 않았다면 아마도 당신의 잘못이라고 생각하세요. 일부 사람들은 리뷰가 무엇인지 잊은 것 같습니다. 이 차 케이크 조리법은 훌륭하게 들리며 쓰여진대로 시도하기를 거의 기다릴 수 없습니다. 아직 만들지 않았다는 사실을 바탕으로 별 4 개만주고 있습니다. 고구마와 머랭 토핑을 곁들여 먹으면 그만한 가치가있을 거에요 .AnonymousLouisiana01 / 10 / 20 고구마를 얹은 후 레시피를 본 당일에이 케이크를 만들었습니다. 나는 설탕을 반죽에 3/4 컵, 머랭에 1/2 컵으로 다시 자르고 다용도 밀가루 대신 통밀 페이스트리 가루를 대체했습니다. 향신료 프로파일은 훌륭합니다! 머랭을 한 번 덩어리 팬에 넣고 반죽에 섞는 것은 약간 까다로 웠고 두 가지를 통합하는 데 충분히 고의가 없었으며 매우 익힌 퍼프 머랭 토핑으로 끝났습니다. 다음에 이것을 만들 때는 반죽과 머랭을 더 쉽게 섞을 수 있도록 정사각형 또는 직사각형 베이킹 팬을 사용하고 조리 시간을 105 분 줄여야합니다! 결국, 이전의 차 케이크는 덩어리 팬에서 구워지지 않았습니다. 매우 촉촉하고 맛있습니다. 가족은 그것을 좋아했습니다 .AnonymousSalt Lake City Utah01 / 07 / 20 아직도 오븐에있어 좋아할지 모르겠습니다. 머랭이 얼마나 있는지에 너무 놀랐습니다. 케이크와 머랭을 통해 칼을 끌기위한 지침은 저에게 충분하지 않았습니다. 머랭을 케이크에 넣으려면 반죽에 깊이 들어가야 했나요? 덩어리 팬이 너무 꽉 차서 (그리고 설탕을 줄였습니다!) 실제로 작동하지 않았습니다. 호박 빵보다 낫습니다! 이걸 만들 계획이라면 설탕을 조금 줄 이세요, 고구마는 이미 달콤합니다. AnonymousToronto, ON01 / 07 / 20 시작하기 전에 질문 : 아몬드 가루를 넣을 수 있습니까, 아니면 두 번째 선택, GF 다목적입니까? 양만큼, 그것은 너무 많은 설탕입니다 .Terrace, BC Canada01 / 06 / 20 이것이 막 끝났고 또 다른 스테이플 레시피가 될 것이라고 말할 수 있습니다! 빵 팬이 꽉 차서 구우는데 꽤 오랜 시간이 걸렸지 만 전혀 건조하지 않았고 내부가 완벽하게 구워졌습니다. 다른 평론가와 마찬가지로 마시멜로 / 머랭 탑이 단맛을 더하기 때문에 케이크의 설탕을 약간 줄이려고합니다. 설탕을 반으로 잘라도 여전히 너무 달콤합니다. 고구마는 이미 고구마라서 고구마라고 부르는 건 정말 맛 있었어요! 나는 정확하게 따라 갔지만 (내 취향에 따라 약간 더 많은 정향을 추가했습니다) 그렇지 않으면 이것은 촉촉하고 맛있었고 매우 독특 해 보입니다 .AnonymousKansas City 12/20/19

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