특이한 요리법

다진 간

다진 간

이 레시피에서 간을 중간 / 중간 희귀로 요리하는 것은 촉촉하고 풍부한 맛을 퍼뜨리는 데 중요합니다. 너무 많이 익히면 완성 된 접시가 건조하고 부서지기 쉽습니다.

성분

  • 슈 말츠 (치킨 지방) 또는 무염 버터 5 큰술
  • 얇게 썬 중간 크기의 노란 양파 3 개
  • 화이트 와인 식초 2 큰술
  • 1 파운드 닭 간, 헹구고 두드려 건조
  • 코셔 소금, 갓 간 후추
  • 양 고추 냉이 1 큰술
  • 겨자 가루 ½ 작은 술
  • 구운 호밀 빵과 적 양파 슬라이스 (서빙 용)

레시피 준비

  • 끓는 물을 냄비에 넣고 10 분간 계란을 익 힙니다. 식히기 위해 얼음물 한 그릇에 옮기십시오. 달걀 껍질을 벗기십시오.

  • 한편, 3 Tbsp를 가열하십시오. 큰 프라이팬에 schmaltz를 넣고 중불로. 노란 양파를 자주 저으면서 캐러멜 화되고 매우 부드러워 질 때까지 14-18 분 동안 익 힙니다. 식초를 넣고 뒤집어 코팅합니다. 식히십시오. 프라이팬을 닦고 예비합니다.

  • 간을 코셔 소금과 후추로 간을합니다. 남은 열 2 Tbsp. 같은 프라이팬에있는 슈 말츠 간은 양쪽이 갈색으로 변하지 만 중앙은 여전히 ​​분홍색이 될 때까지 조리합니다. 접시에 옮겨 식힌다.

  • 거친 퓌레가 형성 될 때까지 간 절반, 조리 된 양파 절반, 계란 1 개 ½을 푸드 프로세서에 넣으십시오. 중간 그릇에 옮깁니다. 나머지 간, 양파 및 계란에 대해 반복하십시오. 양 고추 냉이, 마늘 가루, 겨자 및 파프리카를 잘게 썬간에 저어줍니다. 코셔 소금과 후추로 간을합니다.

  • 적 양파를 얹고 바다 소금과 후추로 간을 한 빵에 다진 간을 제공합니다.

  • 앞서 수행 : 잘게 썬 간은 3 일 전에 만들 수 있습니다. 덮고 식히십시오.

리뷰 섹션

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