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새우 비스크

새우 비스크

정면 새우를 찾을 수 있다면 지금이 그들을 사용하기에 완벽한시기입니다. 이 레시피는 2017 년 최고의 새로운 레스토랑 7 위인 조지아 마리에타의 봄에서 가져온 것입니다.

성분

  • 껍데기, 꼬리에 새우 3 파운드
  • 무염 버터 ½ 컵 (1 스틱)
  • 껍질을 벗겨 잘게 썬 큰 당근 2 개
  • 다진 부추 1 개, 흰색 및 옅은 녹색 부분 만
  • 토마토 페이스트 1 큰술
  • 캐롤라이나 골드 또는 기타 장립 백미 3 큰술
  • 카이엔 고추 ¼ 작은 술
  • ¾ 인치 조각으로 자른 ½ 작은 버터 넛 스쿼시
  • 헹궈 낸 15 온스 네이비 빈 2 개
  • 다진 쪽파와 레몬 웨지 (서빙 용)

레시피 준비

  • 반죽이 형성 될 때까지 (껍질과 꼬리가있는) 새우 1½ 파운드 (껍질과 꼬리 포함)를 펄싱합니다 (다진 고기와 비슷하게 보일 것임).

  • 큰 냄비에 버터 ¼ 컵을 중강 불로 녹입니다. 새우 페이스트를 숟가락으로 깨서 갈색이 될 때까지 8 ~ 10 분 동안 익 힙니다. 2 개의 베이 잎과 3 개의 qt를 추가하십시오. 물. 끓여서 40 분간 끓입니다. 새우 육수를 미세한 체로 걸러 큰 그릇에 넣고 고형물을 눌러 가능한 한 많은 액체를 추출합니다. 고형물을 버리고 냄비를 닦아냅니다.

  • 파슬리, 백리향, 남은 월계수 잎 2 개를 부엌 끈으로 묶습니다. 따로. 남은 ¼ 컵의 버터를 같은 냄비에 중강 불로 녹입니다. 당근, 셀러리, 양파, 부추, 샬롯을 추가합니다. 소금으로 넉넉히 간을합니다. 야채가 노릇 노릇해질 때까지 10-12 분 동안 가끔 저으면서 요리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 약 1 분 동안 색이 약간 어두워 질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 코냑을 넣고 액체가 증발 할 때까지 2 ~ 3 분 동안 저어줍니다. 새우 육수, 쌀, 카이엔 및 예비 허브 번들을 추가합니다. 끓여서 밥이 부드러워 질 때까지 20 ~ 25 분 동안 요리합니다. 크림을 넣고 5 분 더 익힌다. 약초 묶음을 뽑아 버립니다.

  • 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 믹서기에서 퓌레 수프와 야채를 2 회분으로 작업합니다. 냄비에 다시 넣고 중약 불로 끓입니다. 스쿼시를 넣고 부드러워 질 때까지 약 10 분간 조리합니다.

  • 그 동안 새우는 껍질을 벗기고 1½ 파운드 남았습니다. 냄비에 새우와 콩을 넣으십시오. 데우기 위해 끓인 다음 불을 끄고 소금으로 간을하십시오. 비스크를 5 분 동안 그대로 두어 새우를 익 힙니다.

  • 비스크를 그릇으로 나눕니다. 골파를 얹고 레몬 웨지와 함께 제공합니다.

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