특이한 요리법

허브 드레싱을 곁들인 스커트 스테이크와 으깬 감자

허브 드레싱을 곁들인 스커트 스테이크와 으깬 감자

보드 드레싱 : 고기가 도마에서 떼어 졌을 때 축적되는 모든 맛이있는 주스를 가져다가 그들이 속한 고기 위에 다시 부으십시오.

성분

  • 핑거링 감자 2 파운드
  • 큰 샬롯 3 개, 2 개는 ½ 인치 두께의 링으로 썰고 1 개는 잘게 썬 것
  • 올리브 오일 5 큰술, 나눠서
  • 4 조각으로 자른 스커트 스테이크 1¼ 파운드
  • 갓 갈은 후추
  • 잘게 다진 마늘 1 쪽
  • 부드러운 줄기가있는 파슬리 잎 1 컵
  • 화이트 와인 식초 2 큰술

레시피 준비

  • 중간 높이의 간접 열을위한 그릴을 준비합니다 (숯불 그릴의 경우 그릴 한쪽에 석탄을, 가스 그릴의 경우 하나 또는 두 개의 버너를 끄십시오). 최소 20 인치 길이의 호일을 이중으로 펼칩니다. 포일 중앙을 따라 감자와 얇게 썬 샬롯을 배열합니다. 기름 2 큰술로 이슬비를 뿌립니다. 소금으로 간을합니다. 호일 가장자리를 위로 올린 다음 접어서 길고 가느 다란 패킷을 만듭니다. 호일 패킷을 직접 가열하고 뚜껑을 덮고 요리하고 가끔씩 돌려서 필요하면 그릴의 더 차가운 부분으로 이동하여 호일을 통해 감자에 넣은 껍질 벗기는 칼이나 꼬치가 쉽게 살로 미끄러질 때까지 35 ~ 45 분 동안 약간 식 힙니다.

  • 한편, 스테이크는 소금과 후추로 넉넉히 간을하고 그릴로 간을하여 가끔씩 짙은 갈색이 될 때까지 돌립니다. 중간 레어의 경우 한면에 4 분 정도 걸립니다. 도마에 마늘과 다진 샬롯을 뿌리고 그 위에 스테이크를 올려 놓습니다.

  • 호일 패킷을 조심스럽게 열고 감자를 플래터로 옮깁니다. 요리사의 칼 옆으로 부드럽게 부수십시오. 소금으로 가볍게 간을하십시오. 스테이크를 슬라이스하고 감자 위에 올립니다. 도마에 고기 주스와 샬롯, 마늘 위에 파슬리와 민트를 뿌리고 굵게 자릅니다. 혼합물을 작은 그릇에 넣고 식초와 나머지 3 큰술을 섞습니다. 기름. 스테이크와 감자 위에 허브 드레싱을 뿌립니다.

리뷰 섹션

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