전통 요리법

아이리쉬 크림 초콜릿 무스 케이크

아이리쉬 크림 초콜릿 무스 케이크

성분

무스

  • 잘게 썬 약간 달콤한 초콜릿 12 온스
  • 차가운 휘핑 크림 1 1/2 컵
  • 아이리쉬 크림 리큐어 1/4 컵

케이크

  • 3/4 컵 + 설탕 2 큰술
  • 인스턴트 에스프레소 파우더 또는 커피 파우더 2 큰술

시럽

  • 아이리쉬 위스키 5 큰술

초콜릿 밴드

  • 141 / 2x3 인치 왁스 칠 종이 스트립 2 개
  • 잘게 썬 약간 달콤한 초콜릿 4 온스
  • 1 큰술 + 1 작은 술 고체 야채 쇼트닝

초콜릿 컬

  • 12 1 온스 사각형 반 달콤한 베이킹 초콜릿

레시피 준비

무스

  • 큰 금속 그릇에 계란과 설탕을 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 놓고 (그릇 바닥이 물에 닿지 않도록) 사탕 온도계가 160 ° F를 기록 할 때까지 약 5 분 동안 계속 저어줍니다. 물 위에 그릇을 제거합니다. 전기 믹서를 사용하여 계란 혼합물을 약 10 분 동안 식고 매우 걸쭉해질 때까지 치십시오.

  • 끓는 물 위에 초콜릿을 이중 보일러 위에 놓습니다. 녹고 부드러워 질 때까지 저어주세요. 물 위에서 초콜릿을 제거하십시오. 미지근하게 식히십시오.

  • 크림과 아이리쉬 크림 리큐어를 중간 크기의 그릇에 담습니다. 뻣뻣한 봉우리로 치십시오. 미지근한 녹인 초콜릿을 달걀 혼합물 위에 붓고 함께 접습니다. 크림 혼합물로 접으십시오. 뚜껑을 덮고 굳을 때까지 적어도 4 시간 또는 밤새 식 힙니다.

케이크

  • 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 높이가 3/4 인치 인 버터 9 인치 직경의 스프링 폼 팬. 양피지로 바닥을 줄입니다. 전기 믹서를 사용하여 큰 그릇에 계란, 설탕, 에스프레소 파우더, 소금을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 휘젓고 비터를 들어 올리면 약 8 분 동안 리본이 천천히 녹습니다. 밀가루 1/3을 체로 쳐서 달걀 혼합물로 부드럽게 접습니다. 2 회 더 반복합니다 (과도하게 혼합하지 마십시오. 반죽이 수축 될 수 있습니다.)

  • 준비된 팬에 반죽을 붓습니다. 중앙에 삽입 된 테스터가 깨끗하게 나올 때까지 약 35 분 동안 굽습니다. 랙의 팬에 케이크를 완전히 식 힙니다.

  • 케이크를 풀기 위해 팬 측면 주위에 작고 날카로운 칼을 돌리십시오. 팬 측면을 해제합니다. 케이크를 꺼내십시오. 팬 바닥을 제거합니다. 양피지를 벗기십시오. DO AHEAD 하루 전에 준비 할 수 있습니다. 케이크를 플라스틱으로 싸서 식히십시오.

시럽

  • 작은 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 저어줍니다. 열을 높이고 끓으십시오. 열에서 제거하십시오. 위스키를 섞는다. 멋있는. 뚜껑을 덮고 실온에 두십시오.

어셈블리

  • 톱니 모양의 칼을 사용하여 케이크를 수평으로 3 층으로 자릅니다. 접시에 바닥 케이크 층을 놓습니다. 시럽 3 큰술로 솔질하십시오. 무스 2 컵을 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 층이있는 상단. 세 번째 케이크 층을 얹고면을 아래로 자릅니다. 남은 무스를 케이크의 윗면과 옆면에 펴 바릅니다. 초콜릿 밴드를 준비하면서 케이크를 냉장 보관하십시오.

초콜릿 밴드

  • 큰 과자 굽는 판에 호일을 깔고 따로 보관하십시오. 작업 표면에 다른 큰 호일 시트를 놓습니다. 왁스 칠한 종이 스트립으로 상단에 간격을 두십시오. 잘게 잘린 반 달콤한 초콜릿과 야채 쇼트닝을 무거운 작은 냄비에 넣고 녹고 부드러워 질 때까지 약한 불로 저어줍니다. 녹인 초콜릿의 절반을 왁스 칠한 종이 스트립 중앙에 붓습니다. 금속 아이싱 주걱을 사용하여 초콜릿을 펴서 스트립을 고르게 완전히 덮고 일부 초콜릿이 종이 스트립의 가장자리를 넘어 확장되도록합니다. 손가락 끝을 사용하여 스트립을 들어 올려 깨끗한 호일 안감 베이킹 시트에 놓습니다. 초콜렛이 굳기 시작할 때까지만 냉장 보관하지만 약 2 분 동안 매우 유연합니다.

  • 냉장고에서 초콜릿 밴드를 제거합니다. 손가락 끝으로 호일에서 밴드 1 개를 들어 올립니다. 케이크 옆에 초콜릿면을 놓고 케이크 옆에 밴드를 놓습니다. 부드럽게 눌러 접착합니다 (밴드가 케이크보다 높음). 두 번째 초콜릿 밴드로 반복하여 케이크의 덮개가없는면을 눌러 초콜릿 밴드의 끝이 만나도록합니다 (끝이 겹치면 가위를 사용하여 여분의 종이와 초콜릿을 다듬습니다). 초콜릿이 굳을 때까지 약 5 분간 냉장 보관합니다. 종이를 부드럽게 떼어냅니다. 케이크를 냉장 보관하십시오.

초콜릿 컬

  • 호일로 베이킹 시트를 줄입니다. 초콜릿 1 칸을 풉니 다. 종이 포장지에 초콜릿을 전자 레인지에 놓습니다. 초콜렛이 약간 부드러워 질 때까지 약 1 분 동안 High에서 요리합니다 (시간은 전자 레인지의 힘에 따라 다름). 초콜릿 스퀘어를 한쪽으로 돌리고 손에 잡습니다. 호일로 안감을 댄 시트 위에 작업하면서 초콜릿의 측면을 따라 야채 필러를 당겨 초콜릿 컬이 호일에 부드럽게 떨어지도록합니다. 가능한 한 많은 컬을 형성하십시오. 나머지 초콜릿 사각형으로 과정을 반복합니다. 케이크 위에 컬을 장식 적으로 배치하여 약간 둥글게 만듭니다. 케이크를 냉장 보관하십시오.

  • 케이크를 제공하기 전에 초콜릿 컬 위에 가루 설탕을 걸러냅니다.

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