특이한 요리법

초콜릿 밥카

초콜릿 밥카

8½x4½ 인치 덩어리 1 개를 만듭니다.

바브 카의 매혹적인 초콜릿 소용돌이의 비결은? 이중 나선 꼬임 (걱정하지 마세요. 과학 수업보다 훨씬 쉽습니다).

성분

반죽

  • 1 ¼ 온스 봉투 활성 건조 효모 (약 2¼ 티스푼)
  • 굵은 설탕 ¼ 컵, 그 외
  • 다용도 밀가루 2 컵, 표면에 더하기
  • 무염 버터 7 큰술, 상온, 조각으로 자른 것

충전 및 조립

  • 녹여서 나누어 진 무염 버터 4 테이블 스푼과 팬을위한 실온 추가
  • 잘게 다진 달콤 달콤한 3 온스 초콜릿
  • 무가당 코코아 가루 2 큰술
  • 굵은 설탕 2 큰술, 나눈
  • 계피 가루 ¾ 작은 술
  • 코셔 소금 ¼ 작은 술
  • 흑설탕 2 큰술
  • 다용도 밀가루 5 큰술

레시피 준비

반죽

  • 측정 유리 또는 작은 그릇에 우유를 붓습니다. 우유 위에 효모와 알갱이 설탕을 뿌린다. 거품이 생길 때까지 약 5 분 동안 그대로 둡니다.

  • 부드러워 질 때까지 중간 그릇에 달걀, 달걀 노른자, 남은 ¼ 컵의 과립 설탕을 휘젓습니다. 효모 혼합물을 휘젓습니다.

  • 패들 부착물이 장착 된 전기 믹서 그릇에 소금과 밀가루 2 컵을 넣습니다. 계란 혼합물을 넣고 거의 섞일 때까지 약 30 초 동안 저속으로 치십시오. 반죽 갈고리로 전환하고 7 큰술을 추가하십시오. 버터; 버터가 완전히 섞이고 반죽이 부드러워지고 약간 끈적 일 때까지 8 ~ 10 분 동안 중약으로 치십시오.

  • 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 매우 부드러워 질 때까지 몇 번 반죽하십시오 (반죽은 여전히 ​​젖고 약간 끈적임). 버터를 바른 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 1½-2 시간 동안 부풀린 다음 45 분 동안 식 힙니다.

충전 및 조립

  • 오븐을 350 °로 예열합니다. 8½x4½ "덩어리 팬에 충분히 버터를 바릅니다. 초콜렛, 코코아, 버터 2 큰술, 과립 설탕 1 큰술, 계피 ¼ 작은 술, 소금 1⁄2 작은 술을 끓는 물이 담긴 냄비 위에 놓고 간헐적으로 저어줍니다. 초콜렛과 버터가 녹아서 부드러워집니다. (또는 중간 정도의 힘으로 1 분간 전자 레인지에 넣고 중간 정도 저어줍니다.)

  • 식힌 반죽을 깨끗하고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 22x12 "직사각형으로 롤아웃하고 긴면이 자신을 향하도록 방향을 정합니다. 오프셋 주걱을 사용하여 초콜릿 충전물을 반죽 위에 펴서 가장자리까지 확장합니다. 젤리 롤처럼 반죽을 위로 말아서 가볍게 당기면서 두께를 유지하기 위해 롤링합니다. (필요한 경우 표면에서 반죽이 분리되도록 금속 벤치 스크레이퍼를 사용합니다.)

  • 통나무를 십자형으로 반으로 자릅니다. 반쪽이 나란히 닿도록 설정하십시오. 긴면이 여전히 당신을 향해야합니다. X를 만들기 위해 다른 절반을 놓고 한 쪽의 두 끝을 두 번 비틀십시오. 반대쪽에서 반복하십시오. (총 4 번 꼬 아야합니다.) 빵을 팬에 옮기고 비닐 랩으로 덮고 30 분 동안 끓입니다.

  • 한편, streusel을 만드십시오. 흑설탕을 휘젓고 남은 1 큰술. 과립 설탕, ½ tsp. 중간 그릇에 소금을 넣고 섞습니다. 나머지 2 Tbsp를 섞습니다. 버터. 촉촉한 덩어리가 형성 될 때까지 밀가루를 넣고 포크로 던지십시오 (스트 레젤이 약간 젖어 보일 것입니다). 작은 그릇에 달걀과 크림을 넣고 털어 내고 덩어리 위에 달걀을 닦습니다. streusel을 위에 뿌립니다.

  • 50-60 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 팬을 반 정도 돌려 babka를 굽습니다. 팬을 와이어 랙으로 옮기고 babka를 팬에서 15 분 동안 식힌 다음 랙으로 뒤집어 가장자리를 깎아내어 필요에 따라 느슨하게합니다. 썰기 전에 완전히 식히십시오.

리뷰 섹션 지금이 레시피를 두 번 만들었습니다. 첫 번째는 초콜릿으로 채우고 두 번째는 건포도와 계피로 만들었습니다. 나는 50 분에 오븐 설정을 325 도로 낮추었 고 완벽하게 나왔다. 훌륭한 레시피! Mfuentes23San Jose, CA06 / 13 / 20 손으로 반죽을 반죽했는데 정말 끈적 거 렸습니다. 총알을 깨물고 쟁기질 한 결과 평범한 맛이 나왔지만, 꼬임이 뭉치지 않았고 바브 카만큼 많이 올라가지 않았을 것입니다. , 특히 몇 가지 간단한 조정이 있습니다. 오븐 온도를 325로 낮추고 동일한 베이킹 시간을 사용하는 것이 좋습니다. 350에서 굽는 것은 나에게 바삭 바삭한 외부를 주었다. 그것은 즐겁지만 내가 babka에서 찾는 결과는 아니다. 나는 최근에 조리 용 온도계를 구입하여 중간에 180-185에 도달하면 오븐에서 꺼냅니다. 나는 또한 초콜릿 충전량을 두 배로 늘리고 약간의 바닐라 추출물을 추가합니다. 다른 평론가들을 짝짓기 위해 적절하게 반죽하는 것이 좋습니다. 규모를 확장하고 동시에 여러 개의 빵을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 견과류를 좋아한다면 잘게 썬 다음 약간의 밀가루를 꺼내서 streusel에 추가하는 것이 좋습니다 .AnonymousCalifornia04 / 14 / 20이 레시피를 정말로 만들고 싶지만 글루텐이 없습니다! 밀가루를 글루텐이없는 것으로 바꾸는 방법에 대한 팁이 있습니까? 특히 Schar 밀가루에서? 그들은 케이크, 빵 및 일반 용도 밀가루에 대한 특정 밀가루 블렌드를 가지고 있습니다. 무엇이 효과가 있을지에 대한 생각? 이 하누카를 만들려고 해요! 여기 댓글 중 일부에 동의합니다 :이 레시피는 몇 가지 수정이 필요합니다. 긴 베이킹으로 인해 너무 많이 건조되고 거의 결합되지 않는 빵을 방지하기 위해베이스에 달걀 노른자를 추가했습니다. 함께 반죽 혼합물; 큰 버터 덩어리가 보이지 않자 반죽을 멈췄습니다. 나는 또한 조리법보다 반죽을 더 많이 채우고, 식힌 덩어리에 streusel 대신 매우 가벼운 계피 / 카 다몬 유약을 얹었습니다. 여기에서 굽는 시간이 너무 길다는 다른 의견 자들의 의견에 동의합니다. 나는 20 분 동안 밥 카를 요리하고 달걀로 닦은 다음 20 분 더 (총 40 개) 완성되었습니다. 오븐과 시험용 주방의 차이가 뭔지 잘 모르겠지만 50 ~ 60 분이면 빵이 타서 말랐을 것입니다. 이 레시피를 시도해보고 싶다면 생각보다 먼저 빵을 확인하십시오 .lushelocutionLexington, KY08 / 30 / 19 2 월 19 일에 게시 한 친구에게 : 16-20 분 동안 반죽하는 것이 WAY이므로 반죽이 건조합니다. 너무 오래. Babka는 섬세하고 일반 빵 반죽과는 전혀 다르며 반죽해서는 안되지만 마지막 단계로 부드러워 진 버터를 결합하는 데 30 초 정도 걸립니다 (이 레시피에서 권장하는 것보다 훨씬 적음). 섬세하게 다루고 거의 반죽하지 마십시오. 이것이 당신의 질감을 향상시키는 지 확인하십시오. 그런 다음 90-120 분 휴식. 받침대 믹서가 없어서 손으로 결합하는 것이 좋습니다. 그녀의 babcia가 babka를 만드는 것을 여러 번 지켜본 폴란드 소녀로서 저는 재료를 가볍게 조합하는 것이 중요하다고 확신합니다. Babcia는 멋진 받침대 나 도구없이이를 수행하고 아침에 반죽을 준비하고 다른 요리 나 집안 작업을 할 때 충분한 휴식 시간을 제공하고 점심 식사 후에 밥 카를 굽습니다. 혼합하기로 선택한 모든 맛에. 초콜릿 대신 다른 맛을 실험 해보십시오. 건포도는 항상 가장 좋아하는, 특히 황금 건포도였습니다. 또는 황금 건포도로 양귀비 씨 채우기 (캔에서 미리 달게 함). 잼은 폴란드 빵집에서 사랑받는 향료입니다. 살구, 자두, 딸기를 사용해보세요. 크림 치즈를 곁들인 이거요. AnonymousNorthampton, Massachusetts03 / 04 / 19 지금 두 번 만들었는데, 스탠드 믹서가 없어서 그릇에 16 ~ 20m 정도 손으로 반죽하는 것이 유일한 변화입니다. . 이 과정에서 밀가루를 넣지 않습니다. 이 레시피에 비해 베이킹 시간이 너무 긴 것 같아요. 반죽이 건조하게 나오는 경향이 있습니다. 오븐이 뜨겁지 않은지 확인하기 위해 오븐 온도계를 구입하고 정확히 350에서 굽고 있는지 확인했습니다. 다른 BA babka 레시피 (치즈 babka)는 25-30m에 375에서 굽도록 지시합니다. 이는 엄청난 차이입니다. 이 조리법에서 지시하는 50-60m에 대한 350에서. 이걸 다시 만들면 더 높은 온도에서 더 짧은 시간 동안 구워서 건조 함을 해소하려고 할 것 같아요. 이전 댓글 작성자가 젖은 반죽에 대해 갖고 있던 문제는 전혀 없었습니다! 반죽은 제 조리법에 설명 된 그대로였습니다. 나는 그것을 매우 얇게 펴고 속을 펴는 데 아무런 문제가 없었습니다. 반죽이 너무 젖어서 작업 할 수 없습니다. 나는 처음으로 포기했다. 두 번째로, 나는 반죽을 만들고 속을 펴는 일을하기 위해 사직했다. AnonymousBergenfield, NJ10 / 24 / 18 내가 만든 Bon Appétit의 가장 맛있는 요리법 중 하나입니다. 시간과 노력의 가치가 있습니다 .AnonymousBabylon, NY11 / 18 / 17

비디오보기: 수박을 세 쪽 두툼하게 썰어보자. 마지막엔 모두가 으아아! (십월 2020).