특이한 요리법

두더지 소스의 푸에블라 스타일 피에스타 터키

두더지 소스의 푸에블라 스타일 피에스타 터키

성분

터키

  • 1 4 파운드의 뼈가없는 칠면조 가슴살과 피부, 세로로 반으로 자름
  • 껍질을 벗겨 4 등분 한 큰 흰 양파 1 개
  • 마늘 1 개, 바깥 껍질은 제거하고, 십자형으로 반으로 자른다
  • 고운 바다 소금 1 1/2 작은 술

칠레

  • 말린 물라토 고추 8 개, 줄기, 씨, 막 제거
  • 말린 파 실라 고추 6 개, 줄기, 씨, 막 제거
  • 말린 멸치 5 개, 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 막 제거

견과류와 씨앗

  • 무염 볶은 땅콩 1 큰술
  • 참깨 3 큰술

과일

  • 껍질을 벗기고 두껍게 썬 잘 익은 짙은 껍질의 평지 1 개
  • 껍질을 벗기고 헹구고 굵게 다진 토마 틸로 1 파운드
  • 굵게 다진 매실 토마토 1 파운드

풍미

  • 껍질을 벗기고 8 개의 쐐기로 자른 큰 흰 양파 1 개
  • 껍질을 벗기지 않은 큰 마늘 12 쪽
  • 검은 후추 열매 1 작은 술
  • 1 인치 카 넬라 또는 시나몬 스틱 1 개
  • 말린 멕시코 오레가노 1 작은 술

두께

  • 단단한 프렌치 롤에서 3x2x1 인치 빵 조각 1 개
  • 3 5 ~ 6 인치 직경의 옥수수 토르티야, 굵게 다진 것
  • 잘게 썬 멕시칸 초콜릿 6 온스
  • 다진 필론 실로 1/2 컵 또는 (포장 된) 흑갈색 설탕
  • 저염 닭고기 육수 (약) 2 컵 (필요한 경우)

레시피 준비

터키:

  • 큰 냄비에 모든 재료를 결합하십시오. 끓으십시오. 칠면조가 완전히 익을 때까지 약 35 분 동안 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 칠면조를 그릇으로 옮기십시오. 덮고 식히십시오. 냄비에 국물을 걸러 내고 보관합니다.

칠레 :

  • 큰 프라이팬에 라드 1/2 컵을 넣고 중불로 가열합니다. 일괄 작업을하면서 물집이 생기고 색이 변하기 시작할 때까지 모든 고추를 한 면당 약 15 초씩 볶습니다 (태우지 마십시오). 집게를 사용하여 여분의 라드를 털어 내고 고추를 다른 큰 냄비로 옮깁니다. 예약 된 칠면조 육수 4 컵을 추가합니다. 끓으십시오. 열을 줄이십시오. 고추가 매우 부드러워 질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 35 분간 끓입니다. 액체를 4 컵 측정 컵에 여과합니다. 4 컵을 측정하기 위해 충분한 예약 칠면조 육수를 추가하십시오. 고추를 자른다. 부드러워 질 때까지 믹서기에서 일괄, 퓌레 칠리 및 4 컵의 칠리 육수로 작업하십시오.

  • 거의 연기가 날 때까지 같은 냄비에 1/2 컵 라드를 중불로 가열합니다. 큰 망사 스트레이너를 통해 칠레 퓨레를 냄비에 밀어 넣으십시오 (혼합물이 튀어 나와 거품이 세게 나타납니다). 퓌레가 충분히 걸쭉해질 때까지 약 15 분 동안 저어줍니다. 열에서 칠레 퓨레를 제거하십시오.

견과류와 씨앗 :

  • 큰 붙지 않는 프라이팬에 기름 1 큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 아몬드를 넣고 색이 진해질 때까지 약 1 분 동안 저어줍니다. 피칸과 땅콩을 추가하십시오; 1 분간 저어주세요. pepitas를 추가하십시오; 30 초 동안 저어주세요. 블렌더로 옮깁니다. 프라이팬에 참깨를 넣으십시오. 1 분간 저어주세요. 참깨 2 큰술을 작은 그릇에 옮겨 장식용으로 남겨 둡니다. 남은 참깨 1 큰술을 견과류와 함께 블렌더에 넣습니다. 남은 칠면조 육수 1/2 컵을 넣고 걸쭉한 퓨레가 될 때까지 블렌딩합니다. 칠레 퓌레와 함께 냄비에 견과류와 씨앗 퓌레를 추가합니다. 과일을 준비하면서 자주 저으면서 매우 약한 불로 요리하십시오.

과일:

  • 같은 프라이팬에 기름 1/4 컵을 고열로 가열합니다. 질경이를 넣고 노릇해질 때까지 약 3 분 동안 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 타월로 옮깁니다. 프라이팬에 토마 틸로와 토마토를 추가합니다. 포크로 으깨어 약간 부드러워 질 때까지 볶습니다. 열을 중저로 줄입니다. 걸쭉해질 때까지 약 25 분간 끓입니다. 건포도와 질경이를 추가하십시오. 자주 저으면서 10 분간 끓입니다. 약간 차갑게.

  • 일괄 작업, 2 컵의 예약 칠면조 육수와 함께 블렌더에있는 퓨레 토마 틸로 혼합물. 혼합물을 체를 통해 칠레 너트 퓨레로 걸러 내고, 고체를 눌러 가능한 한 많은 혼합물을 추출합니다. 체에 고체를 버리십시오. 향료를 준비하면서 자주 저어 주면서 매우 약한 불로 퓌레를 계속 요리하십시오.

풍미 :

  • 양파와 마늘 정향을 건조한 중불에서 중불로 갈색이 될 때까지 익히고 부드러워지며 약 15 분 정도 자주 돌립니다. 약간 차갑게. 양파를 굵게 자른다. 마늘 껍질. 블렌더에 넣습니다.

  • 같은 프라이팬에 정향이 향이 날 때까지 중강 불에서 약 20 초 동안 저어줍니다. 정향을 향신료 분쇄기 또는 커피 분쇄기로 옮기십시오. 후추와 다음 7 가지 재료를 추가합니다. 곱게 갈아주세요. 믹서기에 추가하십시오. 예약 된 칠면조 육수 1 컵을 추가합니다. 부드러워 질 때까지 블렌딩하십시오. 향신료 혼합물을 칠레 너트 퓨레로 저어줍니다. 두더지를 매우 약한 불로 30 분 동안 끓여서 증점제를 준비하면서 풍미를 혼합하고 자주 저어줍니다 (두더지가 두껍게 거품이 일어남).

두께 :

  • 중간 불에서 중간 프라이팬에 기름 1 1/2 큰술을 가열합니다. 빵 조각을 추가하십시오. 한면에 약 1.5 분씩 노릇해질 때까지 볶습니다. 프라이팬에 기름 1 1/2 큰술과 토르티야를 추가합니다. 2 분 볶음. 빵과 함께 믹서기로 옮깁니다. 예약 된 칠면조 육수 2 컵을 추가합니다. 부드러워 질 때까지 블렌딩하십시오. 두더지에 추가하십시오. 10 분간 끓입니다.

  • 두더지에 초콜릿과 필론 실로를 첨가하십시오. 약한 불로 20 분 동안 끓여서 자주 저어주고 냄비 바닥을 긁어 내고 두더지가 너무 두꺼우면 1/2 컵씩 칠면조 육수 (또는 필요한 경우 닭고기 육수)를 더 추가합니다 (최대 2 컵의 육수가 필요할 수 있음). 소금으로 간을합니다. 두더지 표면에 기름 자국이 생길 때까지 약 10 분 더 약한 불로 계속 끓입니다. 미리 해보기 : 3 일 앞당길 수 있습니다. 뚜껑을 덮지 않고 추울 때까지 식힌 다음 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오. 계속하기 전에 원하는 경우 약한 불로 다시 데우고 저어주고 국물을 더 추가합니다.

  • 칠면조는 1/3 인치 두께로 자릅니다. 뜨거운 두더지에 추가하십시오. 칠면조가 완전히 가열 될 때까지 약 10 분 동안 끓입니다. 플래터에 칠면조 조각을 배열하십시오. 스푼 두더지 위에; 참깨를 뿌린다.

Marilyn Tausend의 레시피, Ricardo Mu oz Zurita, 리뷰 섹션

비디오보기: 아이스크림 먹는 유형ㅋㅋㅋ (십월 2020).