전통 요리법

쌀 필라프를 곁들인 솔 뫼니 에르

쌀 필라프를 곁들인 솔 뫼니 에르

Petit Trois에서하는 것처럼 전체 도버 솔을 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다 (그리고 값 비싼 실수로 바뀔 수 있습니다). 대신 필레를 사용하여 그들의 유일한 뫼니 에르 레시피를 수정했습니다. 똑같이 맛있고 눈물도 없습니다.

성분

필라프

  • 잘게 썬 작은 양파 ½ 개
  • 코셔 소금, 갓 갈은 흰 후추
  • 잘게 썬 무염 버터 4 큰술

소스 및 조립

  • 무염 버터 1 컵 + 4 테이블 스푼 (2½ 스틱)
  • 코셔 소금, 갓 갈은 흰 후추
  • 껍질이없는 도버 또는 레몬 밑창 필레 4 개
  • 정화 버터 또는 버터 4 큰술
  • 잘게 썬 파슬리 2 큰술

레시피 준비

필라프

  • 오븐을 375 °로 예열합니다. 중간 크기의 오븐용 냄비에 기름을 두르고 중간에 가열합니다. 양파를 넣고 코셔 소금과 후추로 간을 한 다음 가끔 저어 주면서 반투명 해지고 부드러워 질 때까지 5-8 분 동안 조리합니다. 쌀을 넣고 저어주세요. 밥이 반투명해질 때까지 약 5 분 동안 가끔 저으면서 요리합니다. 월계수 잎과 물 3 컵을 추가합니다. 코셔 소금과 후추로 간을합니다. 끓인다. 밥이 부드러워지고 물이 흡수 될 때까지 뚜껑을 덮고 오븐에서 15-20 분 동안 굽습니다.

  • 오븐에서 밥을 꺼내고 5 분 동안 그대로 둔 다음 포크로 부드럽게 보풀이 일어납니다. 버터로 꼭대기에 오르십시오. 쌀에 녹인 다음 fleur de sel을 뿌립니다.

소스 및 조립

  • 작은 냄비에 무염 버터 1 컵을 중간에 넣고 자주 저으면서 버터가 거품이 생길 때까지 익힌 다음 5-8 분 동안 갈색이됩니다. 열에서 제거하고 천천히 크림을 추가합니다 (약간 거품이 일어남). 중간 불로 돌아가서 자주 저으면서 크림 갈색이 될 때까지 (혼합물이 옅은 베이지 색에서 짙은 카라멜 색으로 바뀜) 5-8 분 동안 요리합니다. 이 시점에서 소스는 깨지고 거칠어 보이지만 다시 합쳐질 것입니다. 불을 끄고 레몬 즙과 물 ½ 컵을 넣고 저어줍니다. 2 큰술을 자릅니다. 무염 버터를 작은 조각으로 만듭니다. 계속 저어 주면서 한 번에 한 조각 씩 버터를 추가하고 소스가 광택이 날 때까지 다음 조각을 추가하기 전에 완전히 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 생선을 요리하는 동안 소스를 따뜻하게 유지하십시오.

  • 얕은 베이킹 접시에 밀가루를 넣으십시오. 밑창에 소금과 후추로 간을 한 다음 필레의 양면에 밀가루를 뿌려 여분을 털어냅니다.

  • 훈제 될 때까지 큰 프라이팬에있는 정화 버터를 중불에서 가열하십시오. 조심스럽게 필레를 넣고 밑면이 노릇 노릇해질 때까지 약 2 분간 조리합니다. 살코기를 부드럽게 뒤집고 반대쪽이 노릇 노릇해질 때까지 약 1 분 동안 요리합니다. 나머지 2 Tbsp를 추가하십시오. 무염 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 1 분 정도 익 힙니다. 불에서 프라이팬을 제거하고 큰 스푼을 사용하여 생선에 버터를 바른 후 1 ~ 2 분 동안 구워 요리를 마칩니다.

  • 밑창을 플래터로 옮깁니다. 레몬 크림 소스를 숟가락으로 덮으십시오. 파슬리를 얹습니다. 라이스 필라프와 레몬 반쪽을 함께 제공합니다.

Petit Trois, Los Angeles, CA,

영양 성분

칼로리 (kcal) 1330 지방 (g) 100 포화 지방 (g) 58 콜레스테롤 (mg) 295 탄수화물 (g) 80식이 섬유 (g) 1 총 설탕 (g) 1 단백질 (g) 26 나트륨 (mg) 430 리뷰 섹션 거대한 팬 여기! 소스가 기술적이기 때문에 레시피는 실제로 더 많이 만들수록 더 좋아 져서 첫 번째 이동 후에 리듬이 내려갑니다. 마치 Petit Trois의 카운터에 앉아있는 것과 같습니다! Yum. AnonymousLos Angeles20 / 04 / 28

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