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치 폴레 그레이비를 곁들인 시트러스 글레이즈 칠면조

치 폴레 그레이비를 곁들인 시트러스 글레이즈 칠면조

성분

글레이즈

  • 무염 버터 3/4 컵 (1 1/2 스틱)
  • 간 오렌지 껍질 3 큰술 (포장)
  • 간 라임 껍질 3 큰술 (포장) (약 12 개 라임)
  • 다진 신선한 타임 2 큰술
  • 잘게 썬 치포 틀 칠리 통조림 4 작은 술
  • 커민 가루 1 큰술

터키

  • 버터 2 테이블 스푼 (1/4 스틱)
  • 다진 양파 4 1/2 컵
  • 1 22-24 파운드 칠면조; 목, 모래 주머니 및 심장 보유
  • 잘게 썬 당근 2 컵
  • 잎이 달린 잘게 썬 셀러리 2 컵
  • 잘게 썬 매실 토마토 1 1/2 컵
  • 저염 닭고기 육수 통조림 (약) 9 컵

육수

  • 저염 닭고기 육수 통조림 1 컵 (약)
  • 다목적 밀가루 1/2 컵

레시피 준비

글레이즈

  • 중불에서 무거운 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 열에서 제거하십시오. 다음 7 가지 재료를 저어주세요. 혼합물이 단단해 지지만 여전히 펴질 수있을 때까지 약 30 분 동안 얼립니다. 그레이 비용 감귤 유약 1/2 컵을 따로 둡니다.

터키

  • 큰 붙지 않는 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양파와 남은 칠면조 부분을 넣고 양파가 매우 진한 갈색이 될 때까지 약 22 분 동안 볶습니다. 프라이팬에 당근, 셀러리, 토마토를 넣고 섞어줍니다. 유약과 야채 혼합물은 하루 전에 만들 수 있습니다. 별도로 덮고 식히십시오. 칠면조를 덮고 식히십시오.

  • 랙을 오븐 하단 1/3에 놓고 400 ° F로 예열합니다. 큰 로스팅 팬의 중앙에 작은 랙을 놓습니다. 랙 주변에 칠면조 부분과 야채 혼합물을 뿌립니다. 칠면조를 안팎으로 헹구십시오. 두드려 건조시킵니다. 로스팅 팬의 선반에 칠면조를 놓습니다. 목 끝에서 시작하여 피부와 가슴살 사이로 손을 조심스럽게 밀어 피부를 느슨하게합니다. 피부 아래 가슴살에 감귤 유약 1/2 컵을 문지릅니다. 칠면조를 채우는 경우 숟가락으로 목과 주요 구멍에 느슨하게 채우십시오. 칠면조 아래에 날개 끝을 집어 넣으십시오. 다리를 느슨하게 묶어 모양을 유지하십시오. 칠면조의 윗면과 옆면에 1/3 컵의 유약을 바르십시오 (바닥 아님) 남은 유약을 예약하십시오. 칠면조에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린다. 칠면조 (팬이 아님)를 호일로 느슨하게 덮으십시오. 30 분간 로스팅합니다. 오븐 온도를 350 ° F로 낮추십시오. 팬에 국물 1 컵을 추가합니다. 칠면조 주위에 호일을 꼭 눌러주세요 (팬이 아님). 1 시간 15 분 로스팅합니다. 팬에 국물 1 컵을 추가합니다. 체온계가 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입 될 때까지 175 ° F가 될 때까지 칠면조 구이, 30 분마다 1 컵의 국물을 추가하고, 호일을 들어 올려 팬 주스로 양념하고, 마지막 15 분 동안 갈색 칠면조에 호일을 제거합니다. 채운 경우 4 시간 15 분. 칠면조를 플래터로 옮깁니다. 호일이있는 텐트; 30 분 동안 그대로 두세요 (칠면조의 내부 온도가 5 ~ 10도까지 올라갑니다). 팬 주스를 예약하십시오.

육수

  • 팬 주스를 8 컵 계량 컵에 걸러서 고형물을 눌러 펄프와 가능한 한 많은 액체를 추출합니다. 스트레이너에서 고체를 버립니다. 주스 위에서 지방을 숟가락으로 제거하십시오. 지방을 버리십시오. 6 컵을 측정하기 위해 컵에있는 팬 주스에 충분한 닭고기 국물을 추가합니다.

  • 녹을 때까지 중불에서 무거운 큰 냄비에 남은 감귤 유약 1/2 컵을 저어줍니다. 점차적으로 밀가루를 넣으십시오. 1 분 동안 휘젓습니다. 점차적으로 팬 주스를 휘젓습니다. 부드러워 질 때까지 저어 주면서 끓입니다. 열을 중간으로 줄입니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 5 분간 끓입니다. 그레이비에 소금과 후추로 간을합니다. 칠면조 위에 남은 유약을 닦으십시오. 그레이비와 함께 칠면조를 제공하십시오.

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