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더블 초콜릿 파이 낸셔 케이크

더블 초콜릿 파이 낸셔 케이크

원래 금융가는 부유 한 은행 고객을 위해 19 세기 파리의 제과 요리사가 만든 아몬드 페이스트리였습니다. 이 초콜릿 버전은 금으로 무게가 나갑니다.

성분

케이크

  • 무염 버터 3/4 컵 (1 1/2 스틱)
  • 다목적 밀가루 1/2 컵
  • 무가당 코코아 가루 1/4 컵
  • 큰 달걀 흰자 6 개, 실온
  • 라이트 콘 시럽 1 큰술
  • 바닐라 추출물 1 작은 술
  • 잘게 갈아서 데친 아몬드 1 컵 (약 4 온스)
  • 잘게 다진 쓴 달콤함 (무가당) 또는 약간 달콤한 초콜릿 4 온스

초콜릿 가나슈

  • 잘게 다진 달콤 씁쓸한 (무가당) 또는 약간 달콤한 초콜릿 6 온스
  • 헤비 휘핑 크림 3/4 컵
  • 1/2 인치 입방체로 자른 무염 버터 2 테이블 스푼 (1/4 스틱)

레시피 준비

케이크

  • 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 높이가 1 1/2 인치 인 8 인치 원형 케이크 팬 2 개에 버터를 바릅니다. 양피지 또는 왁스 칠한 종이로 바닥을 둥글게 줄입니다. 중간 불에서 중간 냄비에 버터 3/4 컵을 녹입니다. 옅은 갈색이 될 때까지 약 5 분간 간혹 팬을 젓습니다. 멋있는.

  • 한편, 밀가루, 코코아, 소금을 중간 크기의 그릇에 체로 옮깁니다. 큰 그릇에 달걀 흰자를 휘저어 섞습니다. 설탕을 넣으십시오. 블렌딩하기 위해 털다. 옥수수 시럽과 바닐라를 넣고 휘젓습니다. 밀가루 혼합물을 추가하십시오. 블렌딩하기 위해 휘젓습니다. 아몬드 가루를 넣으십시오. 블렌딩하기 위해 휘젓습니다. 털을 사용하여 갈색 버터로 접은 다음 잘게 썬 초콜릿. 반죽을 준비된 팬으로 나누고 상판을 부드럽게합니다.

  • 약 23 분 동안 만져지고 가운데에 삽입 된 테스터가 깨끗해질 때까지 케이크를 굽습니다. 랙에 5 분 동안 케이크를 식 힙니다. 케이크를 랙에 뒤집습니다. 종이를 떼어 내십시오. 완전히 식히십시오.

초콜릿 가나슈

  • 작은 금속 그릇에 초콜릿을 넣습니다. 작은 냄비에 크림을 넣고 끓입니다. 초콜릿 위에 크림을 붓는다. 부드러워 질 때까지 휘젓는 다. 버터를 한 번에 1 개씩 추가하고 부드럽게 저어 주면서 첨가물 사이에 블렌딩하고 가능한 한 적은 양의 공기를 추가합니다. 2/3 컵 가나슈를 주둥이가있는 내열 1 컵 측정으로 옮깁니다. 남은 가나슈가 담긴 그릇을 얼음물 그릇 위에 놓습니다. 반 단단하고 두꺼워 질 때까지 저어줍니다. 채우기 위해 따로 보관하십시오.

  • 테두리가있는 베이킹 시트에 호일을 깔아줍니다. 시트에 랙을 놓습니다. 평평한면이 아래로 향하도록 케이크 1 개를 랙에 놓습니다. 작은 프라이팬에 살구 잼을 넣으십시오. 끓으십시오. 케이크 위에 따뜻한 잼을 스푼으로 거의 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다. 5 분 동안 식히십시오. 케이크 전체에 티스푼으로 채우고 고르게 펴 바릅니다. 두 번째 케이크를 채우고 바닥이 위로 향하도록 놓습니다. 유약이 너무 단단하여 부을 수없는 경우 전자 레인지에서 부을 수있을 때까지 15 초 단위로 저전력으로 다시 데 웁니다. 케이크 위에 붓고 유약이 옆으로 떨어지도록하고 오프셋 주걱을 사용하여 유약을 케이크 옆면에 고르게 펴 바릅니다. 케이크를 2 시간 식 힙니다. DO AHEAD 2 일 전에 만들 수 있습니다. 케이크 돔으로 덮으십시오. 차갑게 유지하십시오.

  • 케이크 위에 얇게 썬 아몬드를 배열합니다.

Dorie Greenspan의 레시피, Pornchai Mittongtare의 사진 검토 섹션

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