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레드 와인 그레이비와 스위스 차드를 곁들인 소 갈비찜

레드 와인 그레이비와 스위스 차드를 곁들인 소 갈비찜

성분

갈비뼈

  • 3 인치 길이의 육질 쇠고기 갈비 6 파운드
  • 다목적 밀가루 1/4 컵
  • 올리브 오일 1/2 컵
  • 껍질을 벗긴 순무 3/4 인치 큐브 3 컵 (약 1 파운드)
  • 잘게 썬 당근 2 컵 (약 8 온스)
  • 햇볕에 말린 토마토 1/4 파운드 (기름에 포장되지 않음)
  • 1/4 컵 (약간 포장) 생 타임 잔가지
  • 신선한 세이지 가지 5 개
  • 저염 닭고기 육수 4 컵
  • 발사믹 식초 (선택 사항)

스위스 차드

  • 얇게 썬 마늘 4 쪽
  • 근대 2 파운드, 가운데 갈비뼈 제거, 잎사귀를 1 인치 두께의 리본으로 십자형으로 자른 것 (약 28 컵)

레시피 준비

갈비뼈

  • 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 테두리가있는 베이킹 시트에 갈비뼈를 놓습니다. 굵은 소금과 후추를 뿌린다. 밀가루를 뿌린다. 코트를 던지십시오. 크고 넓은 냄비에 기름 1/4 컵을 넣고 중불로 가열합니다. 한 번에 약 10 분씩 갈비뼈가 완전히 갈색이 될 때까지 요리합니다. 시트로 돌아갑니다. 냄비를 닦으십시오. 남은 1/4 컵의 기름을 냄비에 넣습니다. 양파와 다음 4 가지 재료를 추가합니다. 부드럽고 약간 갈색이 될 때까지 약 12 ​​분 동안 자주 저어줍니다. 햇볕에 말린 토마토와 다음 3 가지 재료를 추가합니다. 코팅하기 위해 저어주세요. 갈비뼈를 냄비에 넣고 측면에 배치하여 단일 레이어에 맞 춥니 다. 와인을 추가하십시오. 약간 줄어들 때까지 약 5 분간 끓입니다. 국물을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 끓입니다.

  • 냄비를 오븐에 옮기고 갈비뼈가 부드러워 질 때까지 약 2 시간 동안 끓입니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 15 분 동안 그대로 둡니다. 가능하면 고기를 뼈에 붙인 채로 큰 그릇에 갈비뼈를 조심스럽게 옮기십시오 (일부 뼈는 고기에서 분리 될 수 있음). 허브 가지를 제거하십시오. 모든 끓는 액체와 야채를 식품 분쇄기를 통해 큰 그릇에 넣습니다. 냄비로 돌아갑니다. 표면에서 지방을 숟가락으로 떠 내십시오. 원하는 경우 소금과 후추, 발사믹 식초 몇 방울로 맛을 내기 위해 그레이비를 간을합니다. 그레이비를 다시 따뜻하게합니다. 갈비를 그레이비로 되돌립니다. 뚜껑을 덮고 다시 데워 약 5 분 동안 끓입니다. DO AHEAD 하루 전에 만들 수 있습니다. 뚜껑을 덮지 않고 식을 때까지 냉장 한 다음 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오. 약 15 분 동안 부드럽게 저으면서 완전히 가열 될 때까지 중불로 다시 데 웁니다.

스위스 차드

  • 큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣으십시오. 30 초 동안 저어주세요. 근대 절반을 추가하십시오. 시들도록 버티고, 건조되면 물을 1 큰술 씩 추가합니다. 남은 근대를 추가합니다. 시들지 만 밝은 녹색이 될 때까지 약 3 분 동안 던지십시오. 소금과 후추로 간을합니다.

  • 접시 사이에 갈비뼈를 나눕니다. 근대를 접시로 나눕니다. 그레이비를 갈비 위에 숟가락으로 얹고 나머지 그레이비를 나란히 전달합니다.

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영양 성분

1 회 제공량은 다음을 포함합니다 : 칼로리 (kcal) 730.0 % 지방 칼로리 54.1 지방 (g) 43.8 포화 지방 (g) 13.3 콜레스테롤 (mg) 126.4 탄수화물 (g) 33.7식이 섬유 (g) 8.3 총 설탕 (g) 12.8 순 탄수화물 (g) 25.4 단백질 (g) 50.9

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