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버섯과 백리향을 곁들인 리조또

버섯과 백리향을 곁들인 리조또

이상적인 리조또 질감에 대한 이탈리아어 단어는 all’onda— 말 그대로 "파도처럼." 리조또는 퍼지고 움직이고 물결 모양이어야합니다. 숟가락을 들어 올릴 수 있다면 더 많은 액체가 필요합니다. 길고 통통한 carnaroli 곡물은 arborio 또는 vialone nano와 같은 짧은 종류의 리조또 쌀로 만든 것보다 더 특별하고 아름다운 완성 된 요리를 만듭니다. 이 리조또는 BA 최고 필수 레시피 모음-그 자체로 훌륭하거나 다른 제철 재료와 어울립니다.

성분

리조토

  • 1 큰술 코셔 소금 등
  • 6 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 잘게 썬 큰 흰 양파 ½ 개
  • 카나 롤리 또는 일본 스시 밥 2 컵
  • 5 큰술 무염 버터, 조각으로 자른다
  • 2 온스 잘게 간 파마산

어셈블리

  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵
  • 1lb. 버섯 (표고 버섯, 크리 미니 또는 잎새 버섯 등), 손질, 2 인치 조각으로 찢어짐
  • 2 큰술 화이트 와인 식초 또는 신선한 레몬 주스
  • 1 온스. 잘게 간 파마산

레시피 준비

리조토

  • 1 Tbsp를 결합하십시오. 중간 냄비에 소금과 물 10 컵. 끓인 다음 불을 중불로 줄여서 맨 끓인 상태를 유지하십시오.

  • 한편, 6-qt의 가열 오일. 미디엄 위에 더치 오븐. 양파와 약간의 소금을 넣고 양파가 반투명 해지고 부드러워지기 시작할 때까지 6-8 분 동안 자주 저으면서 요리합니다. 물 ½ 컵을 넣고 물이 증발하고 양파가 기름에 지글 지글 해지고 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 자주 저으면서 요리합니다. 양파 맛; 여전히 단단하다면 물을 약간 넣고 녹아서 부드러워 질 때까지 계속 요리합니다.

  • 쌀을 넣고 잘 저어 기름을 바릅니다. 곡물이 가장자리 주변에 반투명해질 때까지 계속 저어 주면서 약 5 분 동안 냄비에 부딪 힐 때 덜컹 거리는 소리를냅니다. (물을 넣기 전에 곡물에 기름을 발라 주면 밥이 고르게 익어 중앙이 부드러워지기 전에 겉이 부드러워지지 않습니다.) 포도주와 소금을 한 꼬집 더 넣으세요. 끓여서 와인이 증발 할 때까지 약 2 분 동안 가끔 저어 주면서 끓입니다.

  • 불을 중불로 줄인 다음 ¾ 컵 단위로 쌀에 뜨거운 소금물을 넣고 계속 저어 주면서 더 추가하기 전에 액체가 완전히 흡수되도록합니다. -30 분. 각 첨가물이 흡수되는 데 2 ​​~ 3 분이 소요됩니다. 이보다 빨리 움직이면 불을 중불로 줄 이세요. 점진적인 흡수와 지속적인 교반은 전분이 리조또에서 방출되도록 장려하여 크림 같은 농도의 상표를 만드는 핵심입니다. 뜨거운 물이 모두 필요하지는 않지만 완성 된 질감은 고체가 아닌 액체에 가깝습니다. 물을 처음 추가 한 후 약 15 분 후에 쌀을 확인하십시오. 알갱이는 부드럽지만 부드러워서는 안되며, 시음 후 치아 사이에 백악질 잔여 물이 남지 않는 약간 단단한 중심이 있어야합니다. 너무 익히지 마십시오!

  • 불에서 냄비를 제거하고 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 치즈가 녹고 액체가 크림 같지만 매우 느슨해 질 때까지 저어 주면서 점차적으로 파마산을 첨가합니다. 필요한 경우 더 뜨거운 소금물에 저어주세요. 더 많은 소금으로 맛과 간을합니다.

어셈블리

  • 큰 프라이팬에 기름을 넣고 중불에서 반짝 일 때까지 가열합니다. 버섯을 추가하십시오. 약 3 분 동안 부드러워지고 약간의 액체가 방출 될 때까지 가끔 던지면서 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다; 8 ~ 10 분 동안 깊고 갈색이되고 부드러워 질 때까지 가끔 던지면서 요리하십시오. 타임, 마늘, 버터를 넣고 마늘이 부드러워지고 버터가 노릇 노릇해질 때까지 약 3 분 동안 가끔 저어 주면서 요리합니다. 불을 끄고 식초를 넣으십시오. 코팅하기 위해 던져서 갈색 조각을 긁어냅니다. 백리향을 뽑으십시오.

  • 리조또를 따뜻한 그릇으로 나눕니다. 각각의 후추와 숟가락 버섯 혼합물을 몇 번 갈아서 얹습니다. Parmesan과 함께 제공하십시오.

Carla Lalli MusicReviews Section에 의한 레시피 Wonderful crowd favorite !! 우리는 버섯 부분을 두 배로 늘렸고 그것은 히트였습니다. 마늘 오일은 재미있는 추가였습니다! megnwallaceSeattle06 / 09 / 20 내가 먹어 본 최고의 리조또. 남편과 나뿐이라 조리법을 반으로 잘라 두 번째 식사를 쉽게 할 수 있습니다. 나는 이전에 구운 새우가 남아 있었고 버섯 요리가 끝날 때 추가하여 가열했습니다. 레몬과는 좋은 조합이었습니다. 나는 또한 토핑을 추가하기 전에 리조또에 약간의 트러플 오일을 뿌렸습니다. 배고파! 부분이 작습니다! 화려하고 공평하지만, 오랜만에 저녁을 만드는 데 시간을 보냈고 충분하지 않습니다! 8을 먹도록 수정하십시오! catherinekfIreland04 / 10 / 20 내가 먹은 가장 크리미 한 리조또 적. 베이컨을 넣었을지도 모르지만 ... 칼라는 괜찮을 것 같아요 .alexbeggsBon Appétit 04/09/20 이제 세 번 만들었는데 리조또가 싫다고 생각 했어요. 질감은 정말 아름답게 흔들리고 버섯은 환상적인 질감 대비를 만듭니다. 주말에 우리 엄마를 위해 이것을 만들었고 그녀는 저에게 다시 만들어달라고 간청합니다! zoe.bEdinburgh, Scotland03 / 26 / 20 아직 만들지 않았지만 의지합니다. 하지만 모든 레시피에 영양 정보를 포함 해주세요 .AnonymousMaryland03 / 19 / 20 처음에는 리조또를위한 많은 단계처럼 보였지만 결과는 너무 맛있어서 전혀 신경 쓰지 않았습니다. 나는 굴 버섯을 사용했습니다. 맛 있었어요 !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13 / 20이 레시피는 매일 리조또를 새로운 맛의 플레인으로 끌어 올립니다. 우리는 혁신적인 맛을 찾기 위해 조리법에서 조리법으로 이동하는 성가신 사람들입니다. 우리는 레시피를 단계적으로 따르고 재료에 충실합니다. 여전히 대부분의 요리법은 실망합니다. 이 레시피가 아닙니다! Risotto는 가장 좋아하는 음식이며 준비는 거의 Zen과 같은 경험이 될 수 있습니다. 붓고 부드럽게 저어주고 긴장을 풀고 반복하십시오. 이 경우 양파 준비에 세심한주의를 기울이고 쌀을 세 심하게 코팅하면 며칠 후에 맛볼 수있는 풍미가 잘 발달됩니다. 우리는 값싼 곡물 쌀을 사용했으며 특별한 것은 없습니다 .christinencote9776Seattle03 / 04 / 20 이것은 환상적이었습니다. 몇 분마다 저어 주어야하는 것이 이것을 만드는 데 방해가되지 않도록하십시오. 아주 쉬웠습니다. 버섯이 너무 고소하고 식초가 화사함을 더 해줍니다. 나는 소금물, 마늘, 백리향, 버섯 끝으로 국물을 만들어 일반 소금물과 함께 사용했습니다. 이런 식으로 맛의 깊이를 더했습니다. 확실히 차가운 저녁 식사. 끝에서 끝까지 약 50 분 걸렸습니다 .msfay91987San Francisco03 / 02 / 20

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