특이한 요리법

옥수수 가루 크러스트와 레몬 크림을 곁들인 블루 베리 파이

옥수수 가루 크러스트와 레몬 크림을 곁들인 블루 베리 파이

성분

빵 껍질

  • 다용도 밀가루 2 1/2 컵
  • 옥수수 가루 1/4 컵 (가급적 돌 분쇄, 중간 분쇄)
  • 1/2 인치 입방체로 자른 냉장 무염 버터 1/2 컵 + 6 테이블 스푼 (총 3/4 스틱 1 개)
  • 비수 소화 고체 야채 쇼트닝 1/4 컵, 냉동, 1/2 인치 조각
  • 얼음물 4 큰술 (또는 그 이상)

충전재

  • 신선한 블루 베리 5 컵 (약 27 온스)
  • 신선한 레몬 주스 1 큰술
  • 생 설탕 1 1 / 2t 큰술

레시피 준비

크러스트 용

  • 밀가루, 옥수수 가루, 설탕 및 소금을 프로세서에 섞습니다. 버터와 단축을 추가하십시오. 켜기 / 끄기를 사용하여 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 블렌딩합니다. 얼음물 4 큰술을 넣으십시오. 촉촉한 덩어리가 형성되기 시작할 때까지 블렌딩하고, 반죽이 마르면 티스푼으로 얼음물을 더 추가합니다. 반죽을 공 모양으로 모으십시오. 반죽을 반으로 나눕니다. 각 절반을 디스크로 평평하게합니다. 디스크를 플라스틱으로 따로 포장하고 최소 1 시간 동안 식 힙니다. DO AHEAD 하루 전에 만들 수 있습니다. 차갑게 유지하십시오. 롤아웃하기 전에 실온에서 10 분 동안 반죽을 부드럽게하십시오.

채우기를 위해

  • 블루 베리, 설탕, 옥수수 녹말, 레몬 주스, 물 1 큰술을 큰 그릇에 담습니다. 혼합하기 위해 던지기. 주스가 형성되기 시작할 때까지 약 30 분 동안 실온에 두십시오.

  • 오븐을 400ºF로 예열합니다. 테두리가있는 베이킹 시트를 오븐 바닥에 놓습니다. 넉넉하게 가루를 낸 양피지 2 장 사이에 반죽 디스크 1 개를 12 인치 원형으로 펼칩니다. 상단 양피지 시트를 벗기십시오. 반죽을 9 인치 직경의 유리 파이 접시로 뒤집습니다. 두 번째 양피지를 조심스럽게 벗 깁니다. 반죽을 파이 접시에 부드럽게 눌러 넣고 필요에 따라 균열을 함께 눌러 밀봉하고 반죽 오버행을 남깁니다. 파이 크러스트에 채우는 숟가락.

  • 두 번째 반죽 디스크를 넉넉하게 가루를 낸 양피지 2 장 사이에 12 인치 원형으로 펼칩니다. 상단 양피지 시트를 떼어냅니다. 충전시 반죽을 조심스럽고 고르게 뒤집습니다. 두 번째 양피지를 떼어냅니다. 두 껍질의 돌출부를 1 인치로 자릅니다. 오버행을 아래로 접고 눌러 밀봉합니다. 가장자리를 장식 적으로 크림 핑하십시오. 베이킹하는 동안 증기가 빠져 나갈 수 있도록 파이의 상단 크러스트에있는 5 개의 2 인치 길이 슬릿을 자릅니다. 우유로 상단 크러스트 (가장자리 아님)를 가볍게 닦습니다. 원당을 뿌린다.

  • 파이를 15 분 굽습니다. 오븐 온도를 350ºF로 낮추고 빵 껍질이 노릇 노릇 해지고 속이 슬릿을 통해 두껍게 거품이 일 때까지 약 1 시간 15 분 동안 계속 굽습니다. 랙에 완전히 식힌다. 쐐기로 자르고 레몬 크림과 함께 제공하십시오.

Claudia Fleming의 레시피, 리뷰 섹션

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